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1、和面的方法,发面的方法,揉面的技巧;
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3、饺子皮的制作,擀制,水饺包制手法,技巧;
4、水饺煮制温度和火候的掌握。
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什么是板面?太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃;该菜品因在案板上摔打而得名。该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓,制成小面棒,涂上香油码好。制作时,边摔边拉,板面由此而得名;煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮;放上青菜,浇上汤料;白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。
2015年5月,太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布,太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。
2018年11月安徽10大地标美食公布,太和板面评选为安徽十大美食
。2019年3月由太和县烹饪协会制定发布的《太和板面制作规范》已经被纳入团体标准开始实施。
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