在徐州，有一道特色民间小吃是必尝的，那就是辣汤。著名相声大师马季曾亲笔为徐州辣汤题书“ 千年一碗汤”。陕西有辣汤，河南有胡辣汤，但似乎都没有徐州的辣汤鲜美，或许与它独特的做法、实惠的用料有关。徐州辣汤由鳝鱼、猪圆骨、老母鸡外加十余味滋补中药精心熬制而成，其特点是选料精、投料足、酸辣鲜美、鲜香爽口。
如果说豆浆似肤若凝脂的江南女子，那么这碗黑乎乎、咸乎乎的辣汤，就是粗犷豪放的徐州爷们的真实写照。顺着碗边吸着烫嘴的辣汤，呼噜噜的声音和吃包子的吧唧声此起彼伏，这是徐州人清晨最熟悉的地方小调。徐州辣汤滋味鲜美，缓缓入口，辣而不呛，此刻嘴里已经是龙腾虎啸，这种感觉或许就是舌尖上最美的享受了。
鸡脯肉两块（正宗的徐州辣汤需用母鸡的鸡脯肉），猪圆骨（可用鳝鱼骨代替）、鳝鱼1 ～ 2 条，面筋丝适量，鸡蛋2 个，葱姜末（葱末要多些）、十三香、黑胡椒粉、盐、味精、鸡精、面水（洗面筋下来的面水，即小麦淀粉）、香油适量。1. 开火烧水，水开后倒入活鳝鱼迅速加盖，开锅5 分钟把鳝鱼捞出过凉。用牙签把鳝鱼去肠，然后用小刀割成丝。注意：鳝鱼骨、煮鳝鱼的水一定要留着，与猪骨鸡汤倒在一起炖煮，辣汤好不好喝全看这碗鳝鱼汤。2. 另起深锅，加水，把鸡脯肉、鳝鱼骨或猪圆骨、鳝鱼汤一起倒入，鸡脯肉煮熟即可，捞出鳝鱼骨丢掉不要，猪圆骨另做别用，鸡脯肉撕成丝。3. 再起锅，放油，将葱姜末、十三香煸香，和鳝鱼丝、鸡丝、面筋丝一起倒入汤锅，放入盐、鸡精、味精、黑胡椒粉。4. 锅开以后，倒入面水、鸡蛋液，同时用筷子不停地顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但要比鸡蛋絮略厚一些。最后加点香油、醋，一碗香喷喷的徐州辣汤就做好了。
